Для закваски:
170 гр ржаной муки
180 мл воды
30 гр стартера
Для теста:
вся закваска
300 гр пшеничной муки
180 мл воды
9 г соль
9 г тмин
...и готовим
Подготовка закваски.
С вечера перемешать всё для закваски и оставить на 12-16 часов бродить, в тёплом месте без сквозняков.
От закваски отделить 30-40 гр, положить в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка).
Остальную закваску использовать для приготовления хлеба.
Приготовление хлеба.
Смешать все ингредиенты для хлеба и вымесить в комбайне около 5-7 минут, руками - 10 минут, пока тесто не начнёт отлипать от рук.
При необходимости добавить либо муки, если тесто жидкое, либо немного воды, если тесто получается слишком жёсткое.
Тесто получится тяжёлое и немного липкое.
Накрыть тесто полотенцем и оставить бродить на 1 час.
Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать шар.
Выложить на противень, застеленный пергаментом и накрыть полотенцем.
По желанию сделать надрезы на хлебе.
Оставить подходить хлеб на 50-60 минут в тёплом месте.
Выпекать хлеб при температуре 180 градусов около 40-50 минут.
Готовому хлебу остыть на решётке.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий