Для биги:
250 гр муки
125 гр воды
3 гр свежих дрожжей или 1/4 ч.л. сухих
Для теста:
вся бига
125 мл воды
250 гр манной крупы
10 гр соли
125 гр картофельного пюре
8 гр свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих
40-50 гр тыквенных семечек
2 ст.л. оливкового масла
...и готовим
Бига
Свежие дрожжи распустить в тёплой (не выше 40 градусов) воде.
Воду с дрожжами смешать с мукой и хорошо вымесить.
Миску с бигой затянуть плёнкой и ставить на 16 часов при температуре 17 градусов.
Если в доме тепло, то оставить бигу на 2 часа при комнатной температуре, затем на оставшееся время убрать в холодильник.
На следующий день приготовить тесто.
В тёплой воде распустить дрожжи и добавить в бигу, перемешать.
Добавить манку и вымешивать тесто в комбайне 3 минуты, руками минут 7. Затем добавить оставшиеся продукты и вымешивать еще 5 минут в комбайне (10 минут руками).
Тесто получается мягко и будет немного липнуть к рукам.
Оставить тесто в миске на 30 минут. Затем сделать “Stretch and fold”, что означает растянуть и сложить.
Для этого присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттянуть тесто и завернуть к середине.
Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника.
По сути сложить конвертом.
Перевернуть го швом вниз и положить в миску.
Оставить тесто примерно ещё на 1 час.
Подошедшее тесто выложить на стол. Сформировать из него батон, для этого его раскатать и свернуть рулетом.
Выложить на противень с пекарской бумагой, сделать острым ножом косые надрезы, накрыть полотенцем и оставить на 45-60 минут на расстойку.
Духовку прогреть до 180 градусов.
Выпекать хлеб около 30-40 минут, ориентироваться по своей духовке.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Бига
Свежие дрожжи распустить в тёплой (не выше 40 градусов) воде.
Воду с дрожжами смешать с мукой и хорошо вымесить.
Миску с бигой затянуть плёнкой и ставить на 16 часов при температуре 17 градусов.
Если в доме тепло, то оставить бигу на 2 часа при комнатной температуре, затем на оставшееся время убрать в холодильник.
На следующий день приготовить тесто.
В тёплой воде распустить дрожжи и добавить в бигу, перемешать.
Добавить манку и вымешивать тесто в комбайне 3 минуты, руками минут 7. Затем добавить оставшиеся продукты и вымешивать еще 5 минут в комбайне (10 минут руками).
Тесто получается мягко и будет немного липнуть к рукам.
Оставить тесто в миске на 30 минут. Затем сделать “Stretch and fold”, что означает растянуть и сложить.
Для этого присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттянуть тесто и завернуть к середине.
Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника.
По сути сложить конвертом.
Перевернуть го швом вниз и положить в миску.
Оставить тесто примерно ещё на 1 час.
Подошедшее тесто выложить на стол. Сформировать из него батон, для этого его раскатать и свернуть рулетом.
Выложить на противень с пекарской бумагой, сделать острым ножом косые надрезы, накрыть полотенцем и оставить на 45-60 минут на расстойку.
Духовку прогреть до 180 градусов.
Выпекать хлеб около 30-40 минут, ориентироваться по своей духовке.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий