Коккинисто- целая категория блюд, точнее метод приготовления, который употребляется для мяса - оно тушится на медленном огне в томатном соусе.
Соус уваривается и в конце остаётся густой соус пропитанный мясным соком и мясо пропитанное томатом.
Необходимы ингредиенты:
Для юварлакя (тефтелей):
500 гр говяжьего фарша
1 луковица
1/2 ст. риса
соль, чёрный молотый перец по вкусу
по вкусу зира и орегано
Для соуса:
5-6 шт картофеля
2 моркови
1,5 ст томатного соуса*
1/4 ст оливкового масла
2-3 ст воды
соль, чёрный молотый перец по вкусу
...и готовим
*Вместо томатного соуса можно развести томатную пасту водой, также можно использовать консервированные помидоры в томате или же свежие помидоры.
Соус уваривается и в конце остаётся густой соус пропитанный мясным соком и мясо пропитанное томатом.
Для юварлакя (тефтелей):
500 гр говяжьего фарша
1 луковица
1/2 ст. риса
соль, чёрный молотый перец по вкусу
по вкусу зира и орегано
Для соуса:
5-6 шт картофеля
2 моркови
1,5 ст томатного соуса*
1/4 ст оливкового масла
2-3 ст воды
соль, чёрный молотый перец по вкусу
...и готовим
*Вместо томатного соуса можно развести томатную пасту водой, также можно использовать консервированные помидоры в томате или же свежие помидоры.
Юварлакя
Рис промыть. Лук почистить и измельчить, или же пропустить вместе с мясом, если делается фарш.
В фарш добавить рис, лук, специи, посолить и поперчить, хорошо вымесить.
При необходимости добавить в фарш немного воды. Фарш должен быть мягким, но не водянистым. И сформировать небольшие шарики-юварлакя.
Рис промыть. Лук почистить и измельчить, или же пропустить вместе с мясом, если делается фарш.
В фарш добавить рис, лук, специи, посолить и поперчить, хорошо вымесить.
При необходимости добавить в фарш немного воды. Фарш должен быть мягким, но не водянистым. И сформировать небольшие шарики-юварлакя.
Соус
Почистить картофель и морковь.
Картофель нарезать крупно, морковь кружочками.
Сложить овощи в широкую кастрюлю или глубокую сковороду.
Добавить воду для начала 1,5-2 стакана и оливковое масло.
Картофель должен слегка быть покрыт водой.
Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть, убавить огонь и варить около 10 минут.
Почистить картофель и морковь.
Картофель нарезать крупно, морковь кружочками.
Сложить овощи в широкую кастрюлю или глубокую сковороду.
Добавить воду для начала 1,5-2 стакана и оливковое масло.
Картофель должен слегка быть покрыт водой.
Поставить кастрюлю на огонь, дать закипеть, убавить огонь и варить около 10 минут.
Пока картофель ещё жёсткий, можно перемешать.
Акуратно распределяем юварлакя поверх картофеля, после этого желательно больше не мешать, а лишь покручивать кастрюлю чтобы ничего не развалилось.
Дать закипеть на сильном огне и сразу уменьшить на огонь ниже среднего.
Минут через 10 прибавить огонь и добавить томатный соус, его распределить равномерно по всей поверхности и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а только встряхивать или покручивать кастрюлю.
Как только закипит уменьшить опять огонь и накрыть крышкой.
Оставить томиться на медленом огне около 1 часа и следить чтобы вся вода не испарилась, при необходимости воду подливать.
Аккуратно выложить на тарелку и подавать, идеально с зелёным салатом.
Хорошо сочетается с зелёным салатом.
Акуратно распределяем юварлакя поверх картофеля, после этого желательно больше не мешать, а лишь покручивать кастрюлю чтобы ничего не развалилось.
Дать закипеть на сильном огне и сразу уменьшить на огонь ниже среднего.
Минут через 10 прибавить огонь и добавить томатный соус, его распределить равномерно по всей поверхности и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а только встряхивать или покручивать кастрюлю.
Как только закипит уменьшить опять огонь и накрыть крышкой.
Оставить томиться на медленом огне около 1 часа и следить чтобы вся вода не испарилась, при необходимости воду подливать.
Аккуратно выложить на тарелку и подавать, идеально с зелёным салатом.
Хорошо сочетается с зелёным салатом.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий