210 гр муки
3 ч.л. смеси специй для пряников*
100 гр сахара
200 гр мёда
125 гр сливочного масла
3 яйца
50 мл сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. какао
Для глазури:
100 гр шоколада
25 гр сливочного масла
40 гр. мёда
80 мл. сливок
А также:
сливовое повидло или джем
шоколадная глазурь
...и готовим
*Смесь специй:
50 гр корицы (молотой или поломать коричные палочки на кусочки)
15 гр сушёного имбиря (молотого или кусочками)
15 гр кардамона (семенные коробочки)
15 гр гвоздики
10 гр мускатного ореха
10 гр душистого перца
10 гр бадьяна (звездчатый анис)
5 гр чёрного перца
*Из этого получится много смеси, можно сделать половину. Количество каждого вида специй можно немного изменять. Если одного какого-либо вида специй нет, то можно опустить этот ингредиент, но аромат будет другим.
Специи нужно просто смешать и измельчить блендером (а ещё лучше в кофемолке) в порошок. При необходимости просеять.
Положить в плотно закрывающийся контейнер и использовать для любой пряной выпечки - кексов, пряников, печенья.
*Смесь специй:
50 гр корицы (молотой или поломать коричные палочки на кусочки)
15 гр сушёного имбиря (молотого или кусочками)
15 гр кардамона (семенные коробочки)
15 гр гвоздики
10 гр мускатного ореха
10 гр душистого перца
10 гр бадьяна (звездчатый анис)
5 гр чёрного перца
*Из этого получится много смеси, можно сделать половину. Количество каждого вида специй можно немного изменять. Если одного какого-либо вида специй нет, то можно опустить этот ингредиент, но аромат будет другим.
Специи нужно просто смешать и измельчить блендером (а ещё лучше в кофемолке) в порошок. При необходимости просеять.
Положить в плотно закрывающийся контейнер и использовать для любой пряной выпечки - кексов, пряников, печенья.
Пряник
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с жидким мёдом и сметаной до однородности. Соединить с маслом и тщательно перемешать.
Муку, какао, разрыхлитель и специи смешать, просеять и добавить к масляной смеси и перемешать. Получается достаточно густое тесто.
Белки взбить до устойчивых пиков, а затем частями добавить к тесту и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом. Традиционно перник выпекают в квадратной или прямоугольной форме, но можно, конечно же, использовать и круглую.
Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовность проверяйте, воткнув в середину коржа деревянную палочку, она должна выйти из него сухой и чистой.
Готовый пряник остудить, разрезать на два коржа.
Если повидло недостаточно густое, то можно проварить его на среднем огне 5-8 минут до загустения.
Смазать один корж повидлом, накрыть сверху вторым, слегка прижать.
Убрать пряник в холодильник и дать настояться 8 часов.
После этого покрыть его шоколадной глазурью.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром.
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с жидким мёдом и сметаной до однородности. Соединить с маслом и тщательно перемешать.
Муку, какао, разрыхлитель и специи смешать, просеять и добавить к масляной смеси и перемешать. Получается достаточно густое тесто.
Белки взбить до устойчивых пиков, а затем частями добавить к тесту и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом. Традиционно перник выпекают в квадратной или прямоугольной форме, но можно, конечно же, использовать и круглую.
Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовность проверяйте, воткнув в середину коржа деревянную палочку, она должна выйти из него сухой и чистой.
Готовый пряник остудить, разрезать на два коржа.
Если повидло недостаточно густое, то можно проварить его на среднем огне 5-8 минут до загустения.
Смазать один корж повидлом, накрыть сверху вторым, слегка прижать.
Убрать пряник в холодильник и дать настояться 8 часов.
После этого покрыть его шоколадной глазурью.
Шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мёд, сливочное масло и размешать до однородной массы.
Покрыть пряник, развровнять аккуратно силиконовой лопаткой.
После застывания глазурь по консистенции получается полутвердая/кремовая.
Дать прянику настояться ещё сутки, нарезать порционно и подавать.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий