Ржаной хлеб с хлопьями и семечками (на закваске)

Необходимые ингредиенты:
Для закваски:
190 мл воды
190 гр ржаной муки
30 гр стартера
Для теста:
350-400 гр закваски
225 гр ржаной муки
125 гр пшеничной муки
200 мл воды
12 гр соли
1 ч.л. патоки или мёда
40 гр кунжута
40 гр подсолнечных/тыквенных семечек
100 гр хлопьев (овсяных, ржаных и т.д.)
85 мл тёплой воды для замачивания хлопьев

...и готовим
Подготовка закваски
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 12-16 часов бродить, в тёплом месте без сквозняков.
От закваски отделить 400 гр, а остальное убрать в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка).
Приготовление хлеба
Хлопья залить тёплой водой, перемешать и оставить на 15-30 минут.
Смешать закваску с остальными ингредиентами для теста, в последнюю очередь замоченные хлопья. 
Оставить тесто на 30-40 минут.
Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, разровнять. 
Поверхность смочить водой и присыпать кунжутом и семечками. 
Накрыть и оставить в тепле на 2-3 часа до увеличения объёма теста вдвое.
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить ёмкость с горячей водой). 
Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности ещё 40 минут.
Можно выпекать хлеб и без пара при 180 градусах 40-50 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!