Постный шоколадно-апельсиновый бисквит (без масла)

Мякиш у бисквита мягкий и слегка напоминает губку, а вкус - очень шоколадный!

Необходимые ингредиенты для формы d 18 см:
240 гр муки
140 гр сахара
40 гр какао
30 гр тёмного шоколада
10 гр разрыхлителя
тёртая цедра одного апельсина
70 мл свежевыжатого апельсинового сока
300 мл миндального молока
щепотка соли

...и готовим
Сахар всыпать в молоко, слегка подогреть его и помешать, чтобы сахар полностью растворился, остудить.
Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль и просеять.
Влить в муку молоко с сахаром и перемешать.
Получается тесто примерно чуть гуще, чем густая сметана.

*Так как мука бывает разная по влагоёмкости, то в самом начале растворить сахар в половине молока, а не во всём.

Далее влить это сладкое молоко в сухие ингредиенты, перемешать, а остальное молоко добавлять постепенно до нужной консистенции, его может потребоваться больше или меньше 
в зависимости от муки.
Шоколад натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто вместе с тёртой апельсиновой цедрой, перемешать.
Далее влить апельсиновый сок и быстро перемешать тесто до однородности.

*Апельсиновый сок обязательно добавляется последним и перемешивается с тестом быстро. Оно сразу станет более жидким и начнёт немного пузыриться, т.к. кислота апельсина даёт реакцию с разрыхлителем.

Сначала тесто более густое, если набрать его в ложку, оно не льётся, а скорее медленно сползает с неё вниз.
После добавления сока тесто медленно стекает с ложки струйкой.
Быстро вылить тесто в смазанную форму (иначе реакция сока с разрыхлителем закончится и бисквит плохо поднимется в духовке) и выпекать при 180 градусах около 45 минут. 
Так как в тесте нет жира, оно может прилипать к форме, поэтому нужно обязательно слегка смазать её (даже силиконовую лучше тоже смазать). Можно также присыпать поверхность формы какао.
Готовность кекса проверяется деревянной палочкой: если её воткнуть в бисквит (лучше проверить в нескольких местах и обязательно протыкать до дна), и она выходит практически сухой, без следов теста, то он готов.
Готовому бисквиту дать остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно вынуть и остудить полностью.
Также можно выпекать в форме кекса, при подаче посыпать сахарной пудрой!

Приятного аппетита!