Чашушули

Чашушули - это ароматное и вкусное блюдо грузинской кухни. Существует множество рецептов, но принцип один - говядина или телятина тушится в томатном соке продолжительное время.

Необходимые ингредиенты:
1 кг мякоти говядины
0,5 кг помидор*
2 болгарских перца
2 луковицы
4 зубчика чеснока
зелень петрушка, укроп, кинза по вкусу
2 ст.л. аджики
1 ч.л. уцхо-сунели
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. кориандра
2 лавровых листа
5 шт. душистого перца горошком
~ 1 ч.л. сахара
соль по вкусу

...и готовим
Говядину нарезать на небольшие кусочки 3х3 или 4х4 см.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
В миске смешать лук, говядину, аджику и соль.
Оставить мясо мариноваться около 30 минут - 1 часа.
Тем временем почистить чеснок и нарезать произвольно.
Болгарский перец освободить от семян и нарезать кубиками.
С помидор снять кожицу, для этого сделать крестообразные надрезы на каждом, сложить в глубокую ёмкость, залить кипятком и оставить на 1 минуту.
Затем обдать холодной водой и снять кожицу и удалить плодоножку.
Измельчить помидоры при помощи блендера.
*Зимой, когда вкусных помидор нет, можно взять томаты в собственном соку, снять кожицу и измельчить.
Зелень укроп, петрушку, и кинзу нарубить.
Глубокую сковородку поставить на огонь, добавить топлёное (или растительное) масло, разогреть и выложить мясо с луком.
Из мяса начнёт выделяться сок, так и должно быть, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 30 минут.
За это время жидкость выпариться и добавить болгарский перец.
Также добавить специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, перец, лавровый лист.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат.
Затем добавить в сковороду перетёртые томаты, сахар и соль. Перемешать и оставить тушиться на медленном огне на полтора часа.
 

Когда мясо будет готово добавить в сковороду чеснок и зелень. Перемешать и накрыть крышкой. Снять и с огня и дать блюду постоять 15 минут.

Подавать на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку. 

Приятного аппетита!