Рулетики из кабачков с фаршем

Необходимые ингредиенты:
2 кабачка/цуккини
Для фарша:
400 гр мясного фарша
пучок шпината
80 гр твёрдого сыра
1 ч.л. горчицы
1 яйцо
Для соуса:
1 луковица
кабачок*
томатный соус
щепотка сахара
соль, чёрный молотый перец по вкусу

...и готовим
Кабачки помыть и обсушить.
Нарезать кабачки вдоль тонкими полосками при помощи овощечистки толщиной 3-5 мм.
*Боковушки кабачков и всё что останется лишнее оставить для приготовления соуса.
Подготовить фарш
Шпинат промыть, обсушить и мелко нарубить.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
В мясной фарш добавить шпинат, сыр, горчицу, соль, чёрный молотый перец, вбить яйцо и тщательно перемешать.

Сформировать небольшие продолговатые тефтели по количеству полосок кабачка.
На каждую полоску кабачка выложить фарш и свернуть рулетом, выложить в форму для запекания.

Приготовить соус
Луковицу почистить и нарезать кубиком.
Остатки от кабачка нарезать также как и лук кубиком.
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук и кабачок до мягкости.
Влить томатный соус и сахар, при необходимости добавить воды, посолить и поперчить по вкусу.
Также по желанию в соус можно добавить любимые приправы. Дать соусу закипеть и выключить его. Соус готов.

Залить полученным соусом кабачковые рулетики и запекать в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Приятного аппетита!