80 гр солодового экстракта (жидкого)*
320 мл воды
10 гр соли
35 гр мёда
20 гр свежих дрожжей
400 гр пшеничной муки 1 сорта**
120 гр ржаной муки
15 гр молотого кориандра
20 гр растительного масла
10 гр яблочного уксуса
...и готовим
*Если нет жидкого солодового экстракта, можно заменить сухим солодом. Для этого 30 гр сухого солода заварить 50 мл кипятка и дать остыть.
Смешать воду, соль, мёд, уксус, растительное масло, солод и дрожжи смешать до однородности, можно пробить блендером.
Смешать отдельно два вида муки и кориандр.
**Если нет муки 1 сорта, можно смешать пшеничную высшего сорта и цельнозерновую муку в равных пропорциях.
Вылить жидкую смесь в мучную и замесить тесто.
Тесто руками вымешивать 10-15 минут, комбайном около 5-7 минут.
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подходить на 60-90 минут, до увеличения в объёме в два раза.
Форму для выпекания смазать растительным маслом.
Сформировать из теста буханку: раскатать скалкой в пласт и свернуть рулетом.
Уложить в форму буханку, разровнять и поджать концы, накрыть чистым полотенцем и оставить для подъёма на 60-90 минут.
Чтобы корочка была более тёмная, перед выпеканием смазать при помощи силиконовой кисточки водой верх буханки.
Выпекать при 180 градусах около 40 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы и оставить до полного остывания на решётке.
*Если нет жидкого солодового экстракта, можно заменить сухим солодом. Для этого 30 гр сухого солода заварить 50 мл кипятка и дать остыть.
Смешать воду, соль, мёд, уксус, растительное масло, солод и дрожжи смешать до однородности, можно пробить блендером.
Смешать отдельно два вида муки и кориандр.
**Если нет муки 1 сорта, можно смешать пшеничную высшего сорта и цельнозерновую муку в равных пропорциях.
Вылить жидкую смесь в мучную и замесить тесто.
Тесто руками вымешивать 10-15 минут, комбайном около 5-7 минут.
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подходить на 60-90 минут, до увеличения в объёме в два раза.
Форму для выпекания смазать растительным маслом.
Сформировать из теста буханку: раскатать скалкой в пласт и свернуть рулетом.
Уложить в форму буханку, разровнять и поджать концы, накрыть чистым полотенцем и оставить для подъёма на 60-90 минут.
Чтобы корочка была более тёмная, перед выпеканием смазать при помощи силиконовой кисточки водой верх буханки.
Выпекать при 180 градусах около 40 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы и оставить до полного остывания на решётке.
Приятного аппетита!
Также можно приготовить Бородинский хлеб на закваске!
Комментариев нет:
Отправить комментарий