Кабачковая икра

Необходимые ингредиенты:
4 кг кабачков
2 большие луковицы
1 головка чеснока
2 средние моркови
2-3 ст.л томатной пасты
1 ст.л. крупной соли
3 ст.л. сахара
50 мл уксуса 9%
петрушка, укроп по вкусу
растительное масло

...и готовим
Кабачки почистить от грубой кожицы, порезать дольками или кусочками.
Выложить в один слой на противень и запечь в духовке при 180 градусах до готовности, около 40 минут.
Жидкость должна из кабачков максимально испариться.
Пока запекаются кабачки приготовить зажарку из овощей.
Лук, морковь и чеснок почистить и произвольно порезать.
Обжарить на сковороде лук и морковь до мягкости, затем добавить томатную пасту, чеснок, перемешать и выключить огонь.
В большую кастрюлю сложить кабачки, зажарку из овощей, рубленную зелень и пробить всё блендером (или пропустить через мясорубку).
В кабачковую массу добавить соль, сахар и варить около 15 минут на медленном огне, помешивая, чтобы икра не пригорала.
Попробовать на вкус, добавить по мере необходимости соль или сахар. Затем влить уксус, проварить ещё 5 минут.
Далее разлить кабачковую икру по заранее стерилизованным баночкам, закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Затем хранить в прохладном месте, также хорошо стоит при комнатной температуре.

Приятного аппетита!