Итальянская пассата

Пассата - традиционный итальянский соус из томатов и базилика, который используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд.

Необходимые ингредиенты:

3 кг помидоров
3 луковицы
3 зубчика чеснока
2 пучка базилика
2 пучка петрушки
3 стебля сельдерея
30 гр крупной соли
60 гр сахара
50 мл уксуса

...и готовим
Помидоры помыть, удалить плодоножку.
Лук и чеснок почистить и промыть. Стебли сельдерея помыть.
Пропустить все овощи через мясорубку.
Сложить в кастрюлю с толстым дном и варить овощи 30-40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
В это время порезать зелень, добавить к помидорной массе, проварить около 10 минут и пробить соус блендером до однородности.
Добавить соль, сахар, поварить ещё 10-15 минут, попробовать на вкус, при необходимости добавить соль или сахар. Затем влить уксус, перемешать, варить ещё 5-10 минут.
Кипящий соус разлить по заранее стерилизованным банкам и укупорить стерилизованными крышками.
Укутать до полного остывания, переворачивать не обязательно.
Хранить в прохладном месте.

Выход из данного количества продуктов ~2,5 литра соуса.

Приятного аппетита!