Šventinė duona/Литовский праздничный заварной хлеб (на закваске)

Необходимые ингредиенты:
Для закваски:
50 гр ржаного стартера
150 гр ржаной муки
150 гр воды
Для заварки:
150 гр пшеничной муки 1-го сорта
300 гр кипятка
1 ст.л. тмина
Для теста:
вся закваска
вся заварка
600 гр пшеничной муки 1-го сорта
50-70 гр яблочного джема
30 гр меда
15-20 гр соли
50-90 гр воды*

...и готовим
Закваска
Все ингредиенты для закваски смешать и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

Заварка
Заварку лучше приготовить с вечера.
Муку залить почти кипящей водой, добавить тмин и растереть. Заварка должна получится гладкой и блестящей. 

Осахарить, то есть поддерживать на протяжении 2 часов постоянную температуру около 65 градусов. Например, в духовке или укутать и поставить на батарею или очень тёплое место на 2 часа.

Тесто

Из закваски, заварки и остальных ингредиентов замесить мягкое тесто.

*Здесь необходимо регулировать количество воды, которое зависит от влажности муки и плотности джема.
 
Оставить на 1,5-2 часа в тёплом месте для брожения. 

Когда тесто подойдет, сформировать хлеб, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки на 1,5-2 часа.

Хлеб должен увеличиться в размерах в 2 раза. 
Перед выпечкой можно сделать деревянной шпажкой проколы в хлебе до самого дна.

Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

Выпекать хлеб около 45-50 минут. 

Готовый хлеб остудить на решётке.

Из этой порции получается хлеб весом около 1,5 кг.

Приятного аппетита!