Крупник (польский суп с перловкой)

Согревающий, сытный, полезный, настоящий зимний суп.
Если суп сварить на овощном бульоне, то получится прекрасный постный вариант. 

Необходимые ингредиенты:
1,5 литра бульона
75 гр перловой крупы
2 ст.л. сушеных грибов (или 50 гр свежих)
1 луковица
1 шт пастернака (по желанию)
1 шт моркови
2 стебля черешкового сельдерея (или 50 гр корневого)
2 шт картофеля
соль, чёрный молотый перец по вкусу
лавровый лист
зелень по желанию


...и готовим
Перловую крупу промыть и замочить на 12 часов. 

Сейчас перловка везде разная и сорта, которые не требуют замачивания. В любом случае после замачивания перловка будет вариться быстрее. Нужно ориентироваться на сорт перловки и указания производителя о времени варки. 

Воду после замачивания перловки слить и залить 1 литром бульона, варить перловку от 20 минут до 1 часа.

Если грибы используются сушёные, то необходимо их заранее замочить. Если свежие, то мелко порезать. Я использовала вместе сушёные белые грибы и свежие шампиньоны.

Лук почистить и мелко порубить. Картофель, пастернак и сельдерей почистить и порезать кубиком. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке или порезать кубиком.

В кастрюле нагреть масло (у меня топлёное) и спассеровать лук до мягкости, добавить морковь и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю к луку и моркови добавить перловку с бульоном, в котором она варилась.
Добавить все овощи, грибы и оставшийся бульон, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. 

За пять минут до готовности вынуть лавровый лист, посолить, поперчить и добавить рубленную зелень. Также в суп можно добавить мясо от бульона. Дать супу немного настояться и подавать.

Приятного аппетита!