Александрийское тесто для куличей

Мягкие, сдобные и ароматные куличи!

Необходимые ингредиенты:
Для опары:
250 мл топлёного молока
250 гр сахара
125 гр сливочного масла
3 яйца
1 желток
50 гр свежих дрожжей
Для теста:
1/4 ч.л. соли
625 гр муки
200 гр изюма
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка


А также:

Глазурь для кулича

...и готовим

Опара
Яйца и желток слегка взбить. Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи. Сливочное масло порезать кусочками. Соединить вместе яйца, сливочное масло, молоко с дрожжами, сахар, перемешать и оставить в тёплом месте на 8-12 часов или на ночь.

Тесто
Изюм запарить в кипятке, слить кипяток и обсушить. В подошедшую опару всыпать соль и ванильный сахар, влить коньяк и добавляя постепенно муку замесить мягкое вязкое тесто. В конце подмешать в тесто изюм.

Тесто поставить на расстойку приблизительно на 1 час до увеличения в объёме.
Подошедшее тесто обмять и разложить по формочкам, заполняя их не более чем на 1/3.










Накрыть формочки чистым полотенцем и оставить подходить примерно на 30-40 минут, пока тесто дойдёт до краёв.
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления куличей зависит от их размера:
*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа.

Готовность проверить деревянной шпажкой. Если кулич передержать, он будет крошиться.
Если кулич начнет сверху пригорать, можно прикрыть его бумагой или фольгой.

Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить по желанию.

Тонкости приготовления куличей можно посмотреть здесь.

Приятного аппетита!